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                                      真空干燥箱在測定蜂蜜中水分的含量中的應用

                                      減壓干燥法測定蜂蜜中水分的含量

                                      1.實驗目的

                                      (1)掌握減壓干燥法測定食品中水分含量的原理與操作。

                                      (2)掌握真空干燥箱的使用方法。

                                      1636769159397219.

                                      2.實驗原理

                                      利用食品中水分的物理性質,在達到40~53kPa壓力后加熱至(60±5)℃,采用減壓烘干方法去除試樣中的水分,再通過烘干前后的稱量數值計算出水分的含量。

                                      3.實驗材料與試劑

                                      蜂蜜。

                                      4.實驗儀器

                                      鋁制或玻璃制扁形稱量瓶、真空干燥箱、干燥器、分析天平等。

                                      5.實驗步驟

                                      (1)試樣的制備。

                                      將未結晶的蜂蜜樣品攪拌均勻。有結晶的蜂蜜樣品,可將樣品蓋塞緊后,置于不超過60℃的水浴或恒溫器中溫熱,待樣品全部融化后,攪拌,迅速冷卻至室溫,以備檢驗用。在融化時必須注意防止水分侵入。

                                      (2)測定。

                                      取已編號并恒重的稱量瓶(見常壓干燥法),稱取2~10g蜂蜜(精確至0.0001g),放入真空干燥箱內,將真空干燥箱連接真空泵,抽出真空干燥箱內的空氣(所需壓力一般為40~53kPa),并同時加熱至所需溫度(60±5)℃。關閉真空泵上的活塞,停止抽氣,使真空干燥箱內保持一定的溫度和壓力,經4h后,打開活塞,使空氣經干燥裝置緩緩通入真空干燥箱內,待壓力恢復正常后再打開。取出稱量瓶,移入干燥器內冷卻0.5h后再稱量,重復上述干燥操作至前后兩次質量差不超過2mg,完成蜂蜜樣品的恒重。

                                      6.實驗結果的分析與計算

                                      同常壓干燥法。

                                      7.注意事項

                                      (1)減壓干燥法適用于高溫易分解的樣品及水分較多的樣品(如糖、味精等食品)中水分含量的測定,不適用于添加了其他原料的糖果(如奶糖、軟糖等食品)中水分含量的測定,不適用于水分含量小于0.5g/100g的樣品(糖和味精除外)中水分含量的測定。

                                      (2)測定蜂蜜中水分的含量應保證樣品的均勻性,同時注意結晶樣品融化時的溫度控制,才能保證檢驗結果的準確性。


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